BAKA
Att baka själv är många gånger väldigt ekonomiskt och dessutom finns det nästan ingenting som slår doften av nybakat bröd!
ATT BAKA MED JÄST
Börja med blandning av ingredienserna. Efter att ha blandat ihop alla ingredienser noga så börjar knådningen. När du knådar degen skapas luftbubblor som fördelas jämnt dit kolsyran sedan kan vandra. Arbeta fram den rätta elasticiteten utan att överarbeta degen. Därefter sker själva jäsningen. Jäst är ett naturligt jäsmedel som består av små svampar. Vid behaglig temperatur för jästen (28-38 grader) så växer degen då det bildas koldioxid och alkohol. Under 7 grader så stannar jäsningen och över 50 grader så dör den. När du bakar med jäst kan du gärna tillsätta lite socker i degen vilket hjälper den på traven. När brödet har jäst börjar själva gräddningen som vanligtvis sker vid en temperatur runt 200 grader. Under gräddningen sker en mängd förändringar och som ger brödet sin karaktär. Du kan få extra knaprig brödskorpa genom att pensla brödet med vatten eller spruta in ånga i ugnen. Vill man inte ha en hård skorpa på brödet kan man lägga över en bakduk. Använder du torrjäst bör vätskan vara aningen varmare. 45-50 grader brukar vara lagom.
BAKPULVER
Till skillnad från jäst som är ett naturligt jäsningsmedel så är bakpulver ett kemiskt jäsningsmedel. När bakpulver blandas med vätska och värms så bildas kolsyra vilket leder till luftbubblor som gör att brödet, eller vad du nu bakar, höjer sig och blir poröst. Bakpulvret blandas med mjölet innan det blandas ihop med smeten.
SURDEG
Surdeg är mjölksyrebakterier och jästsvampar som samlever i en blandning av vatten och mjöl. När mjöl och vatten i rumstemperatur får stå ett par dagar så bildas mjölksyra, ättiksyra, alkoholer, aromämnen och koldioxid som ger brödet sin karaktär. Titta gärna in filmen nedanför och se hur det kan gå till när man bakar surdegsbröd. Det går även bra att köpa färdig surdeg och då kan du sätta igång din bakning mycket snabbare.
ATT BAKA MED JÄST
Börja med blandning av ingredienserna. Efter att ha blandat ihop alla ingredienser noga så börjar knådningen. När du knådar degen skapas luftbubblor som fördelas jämnt dit kolsyran sedan kan vandra. Arbeta fram den rätta elasticiteten utan att överarbeta degen. Därefter sker själva jäsningen. Jäst är ett naturligt jäsmedel som består av små svampar. Vid behaglig temperatur för jästen (28-38 grader) så växer degen då det bildas koldioxid och alkohol. Under 7 grader så stannar jäsningen och över 50 grader så dör den. När du bakar med jäst kan du gärna tillsätta lite socker i degen vilket hjälper den på traven. När brödet har jäst börjar själva gräddningen som vanligtvis sker vid en temperatur runt 200 grader. Under gräddningen sker en mängd förändringar och som ger brödet sin karaktär. Du kan få extra knaprig brödskorpa genom att pensla brödet med vatten eller spruta in ånga i ugnen. Vill man inte ha en hård skorpa på brödet kan man lägga över en bakduk. Använder du torrjäst bör vätskan vara aningen varmare. 45-50 grader brukar vara lagom.
BAKPULVER
Till skillnad från jäst som är ett naturligt jäsningsmedel så är bakpulver ett kemiskt jäsningsmedel. När bakpulver blandas med vätska och värms så bildas kolsyra vilket leder till luftbubblor som gör att brödet, eller vad du nu bakar, höjer sig och blir poröst. Bakpulvret blandas med mjölet innan det blandas ihop med smeten.
SURDEG
Surdeg är mjölksyrebakterier och jästsvampar som samlever i en blandning av vatten och mjöl. När mjöl och vatten i rumstemperatur får stå ett par dagar så bildas mjölksyra, ättiksyra, alkoholer, aromämnen och koldioxid som ger brödet sin karaktär. Titta gärna in filmen nedanför och se hur det kan gå till när man bakar surdegsbröd. Det går även bra att köpa färdig surdeg och då kan du sätta igång din bakning mycket snabbare.
|
|
Martina Attianese ger dig råd hur du lyckas med din bakning.
|
FÖRDJUPNING
|
|
Titta gärna igenom kategorin baklexicon!
|
